6b76acd05e18497c057639489560887e

bff3089556dc0f068d62fecb7a1fe0b1

d05b63b6578383b74f89f47a994168fd

34385b3706383b67e3189dccf189e608

802e0afa3f8cec82459401b3fc8cbfbf

f3f202958aecc3d5761da90b7fc51350

a900c542a0cac4dbaf21dc8801731c39

כל החדשות

הודעות אחרונות

כל החדשות

כל ההודעות

ספר חדש ״הדבקה במזון״

דצמבר 13, 2016

adhesionספר חדש שנכתב ע"י פרופ' עמוס נוסינוביץ מהמכון לביוכימיה, מדעי המזון והתזונה

בפקולטה לחקלאות מזון וסביבה ע"ש רוברט ה. סמית, האוניברסיטה העברית בירושלים,

יצא כעת לאור בהוצאת Wiley.

שם הספר: "הדבקה במזון עקרונות ושימושים."

תוכן הספר:

במזון תופסות תופעות הדבקה מקום חשוב ביותר בייצור, באריזה ובאחסון. זהו הספר הראשון מסוגו שנכתב ע"י איש מדע מנוסה שעובד בתחום מרתק וסבוך זה במהלך שנים רבות.  פרקי הספר מוקדשים כולם לתופעות הדבקה במזון.  הם כוללים הגדרות מדעיות של הדבקה וטיבה;  תיאור מנגנוני הדבקה ואמצעים לבדיקת הדבקה; דביקות במזונות שונים וקשרה לתהליכים טכנולוגיים שבהם יוצר המזון; חישה של דביקות; הידרוקולאידים (פולימרים מסיסי מים) כחומרים מידבקים במזון; תופעות של הדבקה במזונות מצופים, באלו שהוכנו לטיגון ובמזונות מטוגנים; הדבקה אלקטרוסטטית במזונות; מוצרי מזון מודבקים רב שכבתיים ואופני יצירתם ובדיקתם; והדבקת מזון לאריזות ולציוד לבישול.  הספר אינו מיועד לקהילה האקדמית בלבד, אלא גם לאלו שעוסקים בעיבוד תעשייתי של מזון.  כמו כן, הספר מותאם לאנשים שעוסקים בפיתוח מוצרי מזון או לנסיינים בתחום המזון שנקרים בדרכם בעיות הדבקה שונות.  הספר עשוי לשמש כמקור של מידע ייחודי לטכנולוגים שעוסקים בפורמולציה, מדעני מזון, כימאים, פיסיקאים ומהנדסים שעובדים בתחומי המזון השונים וכן משפרי ומפתחי מזונות עתידניים.


http://eu.wiley.com/WileyCDA/WileyTitle/productCd-1118851617.html