ספר חדש שנכתב ע"י פרופ' עמוס נוסינוביץ מהמכון לביוכימיה, מדעי המזון והתזונה

 

בפקולטה לחקלאות מזון וסביבה ע"ש רוברט ה. סמית, האוניברסיטה העברית בירושלים,

יצא כעת לאור בהוצאת Wiley.

שם הספר: "הדבקה במזון עקרונות ושימושים."

תוכן הספר:

במזון תופסות תופעות הדבקה מקום חשוב ביותר בייצור, באריזה ובאחסון. זהו הספר הראשון מסוגו שנכתב ע"י איש מדע מנוסה שעובד בתחום מרתק וסבוך זה במהלך שנים רבות.  פרקי הספר מוקדשים כולם לתופעות הדבקה במזון.  הם כוללים הגדרות מדעיות של הדבקה וטיבה;  תיאור מנגנוני הדבקה ואמצעים לבדיקת הדבקה; דביקות במזונות שונים וקשרה לתהליכים טכנולוגיים שבהם יוצר המזון; חישה של דביקות; הידרוקולאידים (פולימרים מסיסי מים) כחומרים מידבקים במזון; תופעות של הדבקה במזונות מצופים, באלו שהוכנו לטיגון ובמזונות מטוגנים; הדבקה אלקטרוסטטית במזונות; מוצרי מזון מודבקים רב שכבתיים ואופני יצירתם ובדיקתם; והדבקת מזון לאריזות ולציוד לבישול.  הספר אינו מיועד לקהילה האקדמית בלבד, אלא גם לאלו שעוסקים בעיבוד תעשייתי של מזון.  כמו כן, הספר מותאם לאנשים שעוסקים בפיתוח מוצרי מזון או לנסיינים בתחום המזון שנקרים בדרכם בעיות הדבקה שונות.  הספר עשוי לשמש כמקור של מידע ייחודי לטכנולוגים שעוסקים בפורמולציה, מדעני מזון, כימאים, פיסיקאים ומהנדסים שעובדים בתחומי המזון השונים וכן משפרי ומפתחי מזונות עתידניים.

http://eu.wiley.com/WileyCDA/WileyTitle/productCd-1118851617.html