הספר החדש נכתב ע"י פרופ' עמוס נוסינוביץ, מהמכון לביוכימיה, מדעי המזון ותזונה, בפקולטה לחקלאות ע"ש רוברט ה.סמית, האוניברסיטה העברית, יחד עם פרופ' מדוקה הירשימה היפנית מ-Mie University ופורסם כעת בהוצאת CRC היוקרתית.

זהו ספרו השביעי של פרופ' נוסינוביץ בתחומי הכימיה, פיסיקה, חדשנות וטכנולוגיה של מזון ובישול. 

תוכן הספר:

הידרוקולואידים הם בין מרכיבי המזון היותר נפוצים בתעשיות המזון השונות.  הם משמשים כמשני צמיגות, גורמי ג'לציה, מייצרי מרקם, מייצבים ואמולסיפיירים.  יש להם תפקיד חשוב גם בציפויי מזון ובשחרור ארומות.  ספר זה משלים את המשימה הענקית שמחבריו נטלו על עצמם ושהחלה בהוצאה לאור של ספרם הקודם שפורסם לפני 4 שנים.  

"Cooking innovations, Using  Hydrocolloids for Thickening, Gelling and Emulsification""

שני הספרים סוקרים את כל ההידרוקולואידים שמשמשים כעת או ישמשו בעתיד הקרוב והרחוק בתעשיות המזון ובמטבח. הוא יכול לשמש לתכנון מזונות חדשים רבים בתחומי הטכנולוגיה ועיבוד מזון.  כל פרק מכיל מבוא כימי ופיסיקלי של ההידרוקולואידים הנדונים. מודגשות היכולות והפוטנציאל של כל הידרוקולאיד ומוספות פורמולציות ותמונות שמדגימות כיצד להשתמש בו בפועל. כמו כן, הספר כולל הרבה מאד מידע שיעזור להגדלת הצלחת הבישול ו/או הכנת המזון וידע שחיוני גם למהנדסי מזון לייצור פורמולציות תעשייתיות בקנה מידה גדול.  

https://www.crcpress.com/More-Cooking-Innovations-Novel-Hydrocolloids-for-Special-Dishes/Nussinovitch-Hirashima/p/book/9781138084094